Unele locuri le ții minte după peisaj, altele după oameni. Zărneștiul a rămas pentru mine un loc pe care îl țin minte după gust. Am coborât de pe potecile din Piatra Craiului cu obrajii roșii de vânt și cu o foame zdravănă, din aceea care te face să visezi la o ciorbă fierbinte cu mult înainte să ajungi la mașină.
Așa am ajuns la Restaurantul Cetiniș, la Hora cu Brazi, pe Strada Râului. Plecasem cu gândul la o masă rapidă. Am rămas toată seara.
O bucătărie care începe la fermă
Primul lucru aflat de la gazde mi-a schimbat felul în care am citit meniul: peste 70% dintre ingrediente vin din ferma proprie. Ce ajunge în farfurie crește, în mare parte, la câțiva pași de bucătărie. Oamenii de aici gătesc ce produc, cu răbdare și cu ingrediente curate, alese cu grijă.
Se simte din prima lingură. Gusturile sunt limpezi, așa cum le știam de la mesele de duminică de la bunici, când totul venea din grădină și din curte.
Pentru mine, un meniu legat de o fermă are o calitate aparte: urmează anotimpurile și păstrează gustul adevărat al ingredientelor. Toamna miroase a afumătură și a tarhon, vara a verdeață și a ierburi proaspete. Fiecare vizită are, astfel, savoarea ei.
Ce am gustat și ce aș comanda din nou
Meniul adună rețete locale, preparate tradiționale reinterpretate și mâncăruri gătite lent. Am început cu o ciorbă de fasole cu afumătură și tarhon, ca în Ardeal, acrișoară și parfumată, exact ce îți trebuie după o zi pe munte.
A urmat un bulz țărănesc, cu mămăligă aurie și brânză topită, genul de farfurie care te încălzește de la prima îmbucătură. Prietena mea a ales păstrăv proaspăt, iar la masa de alături am văzut pastramă de oaie și mi-am notat-o pentru data viitoare. La final, un desert de casă, simplu și bun, a închis seara frumos.
Ce m-a cucerit cel mai mult a fost răbdarea din spatele fiecărui fel. Preparatele gătite lent au o adevărată profunzime de gust, carnea se desface ușor, iar sosurile au timp să se lege. Se vede că bucătăria de aici pune preț pe timp, la fel ca bunicile noastre, care lăsau oala pe plită o dimineață întreagă.
A doua zi dimineață am revenit pentru micul dejun, servit ca bufet suedez. Am ales pâine caldă, brânzeturi și o cafea lungă, cu priveliștea spre munte drept companie. E genul de început de zi care te pregătește perfect pentru o nouă tură pe poteci.
Terasa, locul meu preferat
În zilele calde, masa se mută afară. Terasa restaurantului e înconjurată de verdeață, cu priveliște spre munți și cu o liniște care face ca fiecare înghițitură să dureze puțin mai mult. Micul dejun în aer curat, prânzul tihnit și cina la apus au alt gust aici. Toamna, pădurea din jur se colorează în ruginiu și auriu, iar o ciorbă fierbinte mâncată cu priveliștea asta devine o mică sărbătoare.
Pentru cei care vin cu copiii, terasa are și un avantaj practic: cei mici au spațiu de joacă în aer liber, sub ochii părinților, iar adulții își pot savura cafeaua în tihnă.
Bine de știut înainte să ajungi
- Mic dejun, bufet suedez: 08:30 – 10:30
- Prânz și cină: 12:00 – 21:00
- Livrare în cameră pentru oaspeții cazați: 11:00 – 21:00, cu comandă pe cetinis.ro sau la 0751 420 234
- Adresa: Str. Râului nr. 34-36, Zărnești, județul Brașov
O zi întreagă în Zărnești, cu prânz la Cetiniș
Dacă ai o singură zi la dispoziție, iată traseul făcut de mine, pe care îl recomand oricărui prieten ajuns prima dată aici.
Dimineața, pornește spre Prăpăstiile Zărneștilor. Drumul printre pereții înalți de calcar te face să te simți mic și fericit în același timp. Pe la ora prânzului revii în oraș cu obrajii îmbujorați și cu o poftă pe măsură.
Prânzul la Cetiniș e pauza cea mai bună a zilei. Alege o ciorbă și un fel cu mămăligă, apoi rămâi puțin pe terasă, cu o cafea și cu muntele în față. Ritmul de aici te învață să mănânci încet, cu bucurie.
După-amiaza merită o vizită la sanctuarul de urși Libearty, aflat chiar lângă Zărnești. Verifică programul de vizitare înainte, pentru că tururile au ore fixe. Seara, întoarce-te la masă: lumina apusului peste munți și o cină caldă închid ziua așa cum se cuvine.
Pentru cei care rămân peste noapte
Restaurantul face parte din Hora cu Brazi, un loc care adună o vilă cu camere elegante, căruțele cu coviltir Nomad, o fermă cu animale și un SPA cu ciubăr și saună. Oaspeții încep ziua cu micul dejun bufet suedez și pot comanda mâncare direct în cameră, pentru serile în care pernele par mai tentante decât orice terasă.
Mi-a plăcut felul în care totul se leagă aici: ferma hrănește bucătăria, bucătăria îi răsfăță pe oaspeți, iar oaspeții pleacă acasă cu povești. E un cerc frumos, ușor de simțit chiar și de cineva venit doar pentru o cină. Copiii au, în plus, bucuria de a vedea animalele de la fermă și de a face legătura dintre curte și farfurie.
Cum ajungi
Zărneștiul se află la aproximativ 30 de kilometri de Brașov, pe drumul care trece prin Râșnov. Cu mașina, drumul durează cam 40 de minute, iar peisajul se schimbă la fiecare curbă: dealuri, sate săsești și, în față, creasta Pietrei Craiului. Restaurantul te așteaptă pe Strada Râului nr. 34-36, la marginea orașului, aproape de pădure.
Dacă vii în weekend, mai ales vara, sună din timp pentru o masă pe terasă. Serile de sâmbătă adună familii, grupuri de drumeți și cupluri venite pentru o cină în doi, iar atmosfera capătă un aer de sărbătoare.
De ce merită oprirea
Zărneștiul e poarta de intrare spre Piatra Craiului, spre Prăpăstiile Zărneștilor și spre traseele care urcă la Plaiul Foii. După o asemenea zi, o masă bună devine partea de excursie pe care o povești prima.
Dacă îți plac locurile cu poveste și mâncarea gătită ca acasă, caută acest restaurant în Zărnești înainte să pleci la drum. Aruncă o privire și pe meniul Restaurantului Cetiniș, ca să știi de acum ce comanzi. Eu mă întorc pentru pastrama de oaie.
